Πέμπτη, 4 Αυγούστου 2011

Ριζότο με αντσούγιες, κάπαρη και ελιές


Ριζότο με αντσούγιες, κάπαρη και ελιές



Χρόνος προετοιμασίας 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 25 λεπτά
Για 6 άτομα

Υλικά
500γρ. ρύζι (για risotto)
3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
3 αντσούγιες στραγγισμένες
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
2 κουταλιές σούπας κάπαρη
6 κουταλιές σούπας πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
1 κουταλιά σούπας πολτό πράσινης ελιάς
6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
100ml. Λευκό ξηρό κρασί
½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη
1200ml. Ζωμό λαχανικών (δείτε συνταγή)
1 κουταλιά σούπας σάλτσα ντομάτας
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι


Εκτέλεση
Ξεπλένετε την κάπαρη και ψιλοκόβετε τις αντσούγιες. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε την πιπερίτσα, το σκόρδο, την κάπαρη, τον πολτό της ελιάς, τις ελιές και τη ρίγανη για 5 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί, ανακατεύετε πάλι και βράζετε μέχρι να εξατμισθεί. Χαμηλώνετε κατόπιν τη θερμοκρασία και ρίχνετε το ζωμό των λαχανικών σε 3 δόσεις βράζοντας και προσθέτοντας τη νέα δόση κάθε φορά που εξατμίζεται το υγρό της προηγούμενης.
Μόλις το ρύζι μαλακώσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε τη σάλτσα την ντομάτας, αλατοπίπερο και μαϊντανό. Σκεπάζετε το ριζότο με πετσέτα και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 4 λεπτά. Το σερβίρετε σε ζεστά μπολ, αφού το ανακατέψετε μια φορά με πιρούνι, και γαρνίρετε με μαϊντανό.

Πηγή: Κουζίνα και ποιότητα ζωής