Δευτέρα, 20 Μαΐου 2013

Χοιρινό μενταγιόν με προσούτο




Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος 10 λεπτά
Για 6 άτομα

 Υλικά
40 γρ ελαιόλαδο
500 γρ ψαρονέφρι
αλεύρι για αλεύρωμα
70 γρ φρέσκα μανιτάρια
40 γρ πιπεριά πράσινη
40 γρ κρεμμύδι ξερό
30 γρ προσούτο Πάρμας
30 γρ τυρί καπνιστό (Μετσοβόνε)
10 γρ πάστα θυμαριού
λίγο κρόκο Κοζάνης
200 γρ φρέσκια κρέμα γάλακτος
70 γρ λευκό κρασί αρετσίνωτο
Αλάτι, πιπέρι



Εκτέλεση

Σκουπίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια με μια βούρτσα ή μια βρεγμένη πετσέτα, χωρίς να τα βρέξουμε κάτω από τη βρύση, γιατί θα ρουφήξουν νερό που θα αποβάλλουν μετά μαζί με όλη τη γεύση τους. Τα κόβουμε σε φέτες. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια σε λίγο λάδι. Προσθέτουμε την πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες, τις αλευρώνουμε και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά ψήσιμο ρίχνουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το προσούτο. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε άλλα 2 λεπτά και ρίχνουμε τον κρόκο, έπειτα την πάστα θυμαριού και σβήνουμε με μισό ποτήρι λευκό κρασί. Αφήνουμε 3-4 λεπτά να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Τότε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αδειάζουμε στο πάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με το τυρί Μετσοβόνε και σερβίρουμε ζεστό.
Για να φτιάξουμε την πάστα θυμαριού αναμιγνύουμε ένα μάτσο φρέσκο θυμάρι (μόνο τα πράσινα φύλλα) μαζί με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι στο blender. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα. Φυλάμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για τρεις εβδομάδες.