Σάββατο, 23 Ιουλίου 2011

Ριζότο με βατραχοπόδαρα και σαλιγκάρια.


Ριζότο με βατραχοπόδαρα και σαλιγκάρια.



Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 35 λεπτά
Για 2 άτομα



Υλικά
10 καθαρισμένα μπουτάκια από βατράχια
10 καθαρισμένα σαλιγκάρια,
Ελαιόλαδο
Ψιλοκομμένο μεσαίο κρεμμύδι
μικρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1-2 κλαράκια από θυμάρι
λευκό κρασί
ζωμό από κοτόπουλο
200 γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο)
βούτυρο
½ σκελίδα σκόρδο
100 γρ. σπανάκι
τριμμένη παρμεζάνα
κρέμα γάλακτος
μαϊντανό τηγανισμένο
αλάτι,
μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση
Αλατίζετε τα μπουτάκια από τα βατράχια και τα πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνετε μπόλικο ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί ρίχνετε τα βατραχοπόδαρα να σωταριστούν ενώ ανακατεύετε ελαφρά.
Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μικρά κρεμμυδάκια και τα κλαράκια από θυμάρι, ανακατεύετε ξανά και σβήνετε με το λευκό κρασί. Αφήνετε τα υλικά να ψηθούν σιγά σιγά και ενώ εξατμίζεται η σάλτσα, προσθέτετε ζωμό από κοτόπουλο και αφήνετε να σιγοβράζουν για περίπου 10 λεπτά.
Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι, ρίχνετε ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι να σωταριστούν. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε καλά . Σβήνετε με λευκό κρασί. Ανακατεύετε και από την ώρα που θα πάρει βράση μετράτε 17 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ριζότο. Όταν εξατμιστεί το κρασί, προσθέτετε λίγο ζωμό από κοτόπουλο ενώ ανακατεύετε διαρκώς.Παρακολουθείτε το ριζότο να είναι κρεμώδες και αν χρειαστεί προσθέτετε και άλλο ζωμό από κοτόπουλο. Το αφήνετε στην άκρη σε μάτι που είναι απλά ζεστό για περίπου 4 λεπτά.
Παράλληλα τσεκάρετε και τα βατραχοπόδαρα στο άλλο τηγάνι. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζετε με μία τρυπητή κουτάλα και τα ξεκοκαλίζετε. Σουρώνετε τον ζωμό και ξαναρίχνετε τα ξεκοκαλισμένα βατραχοπόδαρα μέσα στο ζωμό, αφού πρώτα τα έχετε αφήσει να κρυώσουν.
Σε άλλο βαθύ τηγάνι, ρίχνετε ελαιόλαδο, λίγο βούτυρο, το σκόρδο και τα σαλιγκάρια. Ανακατεύετε απαλά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τα ρίχνετε στο τηγάνι με τα βατραχοπόδαρα.
Σε άλλο τηγάνι, ρίχνετε βούτυρο, μια σκελίδα σκόρδο, το ψιλοκομμένο σπανάκι μαλακωμένο με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
Ρίχνετε στο τηγάνι με το σπανάκι το έτοιμο ριζότο, 2,3 κυβάκια βούτυρο και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε λίγο ακόμα ζωμό, την τριμμένη παρμεζάνα, την κρέμα γάλακτος, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.
Σερβίρετε με τη βοήθεια ενός τσέρκι, πρώτα το ριζότο, από πάνω τα βατραχοπόδαρα, στη συνέχεια τα σαλιγκάρια. Αφαιρείτε το τσέρκι και γαρνίρετε με τον μαϊντανό που έχετε τηγανίσει και φέτες παρμεζάνα.


Το πεντανόστιμο αυτό φαγητό μας το έφτιαξε διάσημος σεφ βραβευμένος με δύο αστέρια Μισελέν στην Καμπανία.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -


Πηγή: http://www.eliasmamalakis.gr