Κέικ με κολοκύθι και μύρτιλλα
Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 40 λεπτά
Υλικά
1
φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1
φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
¼
φλ. καστανή ζάχαρη
¼
φλ. κρυσταλλική ζάχαρη
1
κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1
κουτ. γλυκού κανέλα
½
κουτ. γλυκού αλάτι χοντρό
½
κουτ. γλυκού baking powder
3
αβγά
¾
φλιτζ. ελαιόλαδο
1
κουτ. γλυκού βανίλια
2
φλιτζ. κολοκύθι τριμμένο
1
φλιτζ. μύρτιλλα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο
C και βουτυρώνουμε ένα μακρόστενο σκεύος για κέικ ή 4
ατομικά φορμάκια. Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη
σόδα, την κανέλα, το αλάτι και το baking powder.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα αβγά, το
λάδι και τη βανίλια και τα προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι. Σιγά σιγά
ρίχνουμε το κολοκύθι και τα μύρτιλλα.
Ψήνουμε για 40’ τα ατομικά φορμάκια ή 1
ώρα τη μεγάλη φόρμα μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για
10’ και ξεφορμάρουμε.
Πηγή: Περιοδικό «Parents - 2011»